Sukselan maalaismarkkinoiden lettuhommat
Lettutaikina (10 litraa, tulee n. 45-50 lettua) MAIDOTON
4 litraa vettä
1 litra vichyä
20 kananmunaa
5 dl öljyä
0,5 dl suolaa
2,5 dl sokeria
2 kg vehnäjauhoja
– Sekoita ainekset keskenään, anna turvota vähintään puoli tuntia. Sekoita vielä hyvin pohjia myöten ennen kuin aloitat paistamaan.
– Aamulla kannattaa tehdä 2 ämpärillistä valmiiksi ja varata loput taikina-ainekset + muutama mitta ( 1litran ja 1 desilitran) paikan päälle. Tekee uuden taikinan aina kun yksi ämpäri tulee tyhjäksi, niin ehtii turvota ennen paistamista.
– Annan pannun kuumeta rauhassa muutama minuutti ennen paistamisen aloittamista.
Omenahyve (riittää 40 litran lettutaikinan lettuihin) HYLA
30 kg omenoita
3 pkt hyla-voita
6-7 pkt fariinisokeria
– Viipaloi omenat.
– Laita isolle pannulle n. 5-6 litraa omenaviipaleita, n. 100g voita ja reilu puoli pakettia fariinisokeria.
– Kääntele ja paista, kunnes omenat ovat pehmeitä. Lisää tarvittaessa voita.
– Huomioi tarjoilussa, että kauha ei koske lettuun, jotta omenahyve pysyy gluteenittomana. Eli tiputa omenahyve letun päälle.
– Mikäli haluat tehdä osan kotona valmiiksi, omenat voi paistaa isossa vuoassa myös uunissa 175 asteessa n. 45 minuuttia. Kääntele omenoita 2-3 kertaa paistamisen aikana, jotta paistuvat tasaisesti ja sokeria tulee joka paikkaan. Tarvittaessa lämmitä paikanpäällä uudestaan pannulla.
– Omenahyve on parasta lämpimänä, joten pidä se lämpimänä peittämällä se foliolla ja sanomalehdillä.
Gluteenittomat + laktoosittomat letut (n. 10 kpl)
1 pkt (=2 pussia) Farina lettujauhoseosta (Vuohelan herkku)
1 l laktoositonta kevytmaitoa
5 kananmunaa
– Sekoita ainekset hyvin. Kaada esim. 1,5 litran puhtaaseen mehukattipulloon, josta taikinaa on helppo annostella ja muiden jauhojen sekoittuminen on epätodennäköisempää. Ravista hyvin ennen käyttöä, sillä jauhot sakkaantuvat pohjalle.
– Paista gluteeniton lettu eri pannulla kuin tavalliset letut ja käytä eri lastaa. Gluteeniton lettu paistetaan vain pyydettäessä. Annan pannun kuumeta rauhassa muutama minuutti ennen taikinan laittoa. Kun pannua ei käytetä, pidä se kaukana tavallisesta lettutaikinasta, mieluiten peitettynä esim. foliolla tai sanomalehdellä.
– Gluteenittomien lettujen kohdalla on erityisen tärkeää, ettei tavallisia jauhoja pääse yhtään joukkoon, sillä pienikin jauhopöly riittää aiheuttamaan oireita.
Lisäksi tarvitaan:
– Paistorasvaa 5 pulloa (huomioi, että on kasvirasvaperäistä eli maidotonta (esim. flora juokseva), jotta letut pysyvät maidottomina).
– Sokeria tarjolle n. puolikas pussi.
– Mehua n. 40 litraa (lämpimällä kelillä menee enemmän), vettä on myös hyvä olla tarjolla (huomioi, että vettä tarvitaan myös lettutaikinaan).
– Kertakäyttölautasia, -haarukoita, -veitsiä, -mukeja.
– Pieni hedelmäveitsi/-puukko omenoiden pilkkomiseen, 1/pilkkoja. Ämpäri omenaviipaleiden säilyttämiseen ennen paistamista ja 2 ämpäriä roskille.
– Vispilä, pari kauhaa lettutaikinan annostelemiseen.
– Tarjoilukulho + kauhoja omenahyveelle. Kannattaa ottaa muutama varakauha, jos sattuu maahan putoamaan. Yksi tarvitaan myös paistamiseen. Veitsi paistorasvan leikkaamiseen.
– Paistolastoja 1/lettupannu + muutama varalle.
– Kolme lettupannua + oma pannu gluteenittomalle + iso paistinpannu omenahyveelle.
– Kaasua + polttimet. Tulitikut
– Toriteltta + kolme pöytää (paistopöytä, myyntipöytä, laskutilapöytä).
– Roskis + vähintään 3 jätesäkkiä.
– Talouspaperia.
– 2 kannua mehun tarjoiluun.
– Kylmälaukku + kylmäkalleja (paistorasvojen säilyttämiseen).
– Kylmälaukku ilman kylmäkalleja (letut pysyvät lämpimämpinä ja niitä voi tehdä varastoon. Huomioi kuitenkin, etteivät letut seiso yli 20min kylmälaukussa).
– Kairankiertäjien kyltti.
– Partiohuivit kaikille.
– Vaihtokassa (lettu+omenahyve+mehu on myyty pakettihintaan 5€).
– Foliorulla.
Kuinka paljon väkeä tarvitaan?
– 1 ihminen pystyy hoitamaan kahta lettupannua (eli jos kolme lettupannua, tarvitaan kaksi ihmistä)
– 1 ihminen omenahyveen paistamiseen
– 2 ihmistä myymään, annostelemaan mehua ja omenahyvettä
– Mikäli kaikki omenat pilkotaan paikan päällä, tarvitaan 3 ihmistä sitä tekemään. Pilkkominen kannattaa aloittaa jo puolta tuntia ennen lettujen myynnin aloittamista, jotta ensimmäinen pannullinen omenahyvettä saadaan valmiiksi ajoissa. Mikäli omenoita pilkotaan jo edellisenä päivänä vähintään 10 kg, riittää 2 pilkkojaa.
